一、原糧  

 1． 稻谷  

（1）稻谷的保管特點：稻谷的穎殼較堅硬，對籽粒起保護作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響，因此，稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽，不耐高溫，需要特別注意。  

大多數稻谷無后熟期，在收獲時就已生理成熟，具有發芽能力。同時稻谷萌芽所需的吸水量低。因此，稻谷在收獲時，如連遇陰雨，未能及時收割、脫粒、整曬，那么稻谷在田間、場地就會發芽。保管中的稻谷，如果結露、返潮或漏雨時，也容易生芽。稻谷脫粒、整曬不及時，連草堆垛，極度易漚黃。生過芽和漚黃的稻谷，品質和保管穩定性都大為降低。

稻谷不耐高溫，過夏的稻谷容易陳化，烈日下暴曬的稻谷，或暴曬后驟然遇冷的稻谷，容易出現“爆腰”現象。  

新稻谷入倉后不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表面結露，使表層糧食水分增高，出現氣面糧現象，不利儲藏。    

（2）稻谷的保管方法 

  ①保證入庫糧質：水分大、雜質多、不完善粒含量高的稻谷，容易發熱霉變，而不而久藏。因此，提高入庫稻谷質量，是稻谷安全儲藏的關鍵。稻谷的安全水分標準，應根據品種、季節、地區、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。雜質和不完善粒越少越好。如入庫稻谷水分大，雜質多，應分等儲存，及時晾曬或烘干，并進行篩選或風選清除雜質。  

  ②適時通風：新稻谷往往呼吸旺盛、糧溫較高或水分較高，應適時通風，降溫降水。特別一到秋涼，糧堆內外溫差大，這時更應加強通風，結合深翻糧面，散發糧堆濕熱，以防結露。有條件可以采用機械通風。  

  ③低溫密閉：充分利用冬季寒冷干燥的天氣，進行通風，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標準以內，在春暖前進行壓蓋密閉，以便安全度夏。   

 2．小麥  

（1） 小麥的儲藏特點

①吸濕性強：小麥種皮較薄，含有大量的親水物質，極易吸附空氣中的水汽。其中白皮小麥的吸濕性比紅皮小麥強，軟質小麥的吸濕性比硬質小麥強。吸濕后的小麥籽粒體積增大，容易發熱霉變。  

  ②后熟期長：小麥有明顯后熟期，一般春小麥的后熟期較長，可達6—7個月，冬小麥后熟期相對較短，也為1—2.5個月。紅皮小麥又比白皮小麥的后熟期長。小麥在后熟期間，酶活性強，呼吸強度大，代謝旺盛，容易導致糧堆“出汗”、發熱和生霉現象。   

  ③能耐高溫：小麥具有較強的耐熱性。據試驗，水頒17%以下的小麥，在溫度不超過54℃時進行干燥，不會降低發芽率，磨成的小麥粉工藝品質不但不降低，反而有所提高，所以小麥可以采用高溫儲藏。  

  ④呼吸特性：完成后熟的小麥，呼吸作用微弱，比其它谷類糧食都低。紅皮小麥的呼吸作用又比白皮小麥低。由此可見，小麥有較好的耐藏性，一般正常條件下儲藏2—5年后仍能保持良好的品質。  

  ⑤易受蟲害：小麥是抗蟲性差、染蟲率較高的糧種。除少數豆類專食性蟲種外，小麥幾乎能被所有的儲糧害蟲侵染，其中以玉米蟓、麥蛾等為害最嚴重。小麥成熟、收獲、入庫季節，正值害蟲繁育、發生階段，入庫后氣溫高，若遇陰雨，就造成害蟲非常適宜的發生條件。    （2） 小麥的儲藏方法 

  ①嚴格控制水分：由于小麥吸濕性能力強，小麥儲藏應注意降水、防潮。應充分利用小麥收獲后的夏季高溫條件進行暴曬，使小麥水分控制在12.5%以下，再行入庫。小麥入庫后則應做好防潮措施，并注意后熟期間可能引起的水分分層和上層“結頂”現象。    ②高溫密閉儲藏：小麥趁熱入倉密閉儲藏，是我國傳統的儲麥方法。通過日曬，可降低小麥含水量，同時在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對于新收獲的小麥能促進后熟作用的完成。由于害蟲的滅絕，小麥含水量和帶菌量的降低，呼吸強度大大減弱，可使小麥長期安全儲藏。 

  小麥趁熱入倉的具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50左右，延續2小時以上，水分降到12.5%以下，于下午3點前后聚堆，趁熱入倉，散堆壓蓋，整倉密閉，使糧溫在40以上持續10天左右，日曬中未死的害蟲全部死亡。達到目的后，根據情況，可以繼續密閉，也可轉為通風。  

  ③低溫密閉儲藏：小麥雖能耐高溫，但在高溫下待持續儲藏長時間也會降低小麥品質。因此，可將小麥在秋涼以后進行自然通風或機械通風充分散熱，并在春暖前進行壓蓋密閉以保持低溫狀態。低溫儲藏是小麥長期安全儲藏的基本方法。  

  小麥還可以在冷凍的條件下，保持良好的品質，如干燥的小麥在－5℃的低溫條件下進行春化，有利于生命力的增強。因此，利用冬季嚴寒低溫，進行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0℃左右，而后趁冷密閉，對于消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果，并能延緩外界高溫的影響。   

  3．玉米  

  （1） 玉米儲藏特點 

  ①玉米原始水分大，成熟度不均勻。玉米在我國主要產區北方，收獲時天氣已冷，加之玉米果穗處有苞葉，在植株上得不到充分的日曬干燥，新收獲的玉米水分一般可達20%—35%，在秋收日照好，雨水少的情況下，玉米含水量也在17%—22%在右。  

  玉米的成熟度往往不很均勻，這是由于同一果穗的頂部與基部授粉時間不同，致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米，不利于安全儲藏。  

  ②玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米的胚幾乎占玉米籽?？傮w積的1/3，占籽粒重量的10%—12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白質和較多的可溶性糖，所以吸濕性強，呼吸旺盛。據試驗，正常玉米的呼吸強度要比正常小麥的呼吸強度大8—11倍。玉米的吸收和散發水分主要通過胚部進行。  

  ③玉米胚部含脂肪多，容易酸敗。玉米胚部的脂肪含量為33%—41%，胚部的脂肪酸值遠遠高于胚乳，酸敗首先從胚部開始。  

  ④玉米胚部的帶菌量大，容易霉變。玉米胚部營養豐富，微生物附著量較多。據測定，玉米經過一段儲藏后，其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。玉米胚部是蟲霉首先為害的部位，胚部吸濕后，在適宜的溫度下，霉菌即大量繁殖，開始霉變。    （2） 玉米儲藏方法 

  ①分等級：分水分不同入倉。玉米入倉時要做到按含水量不同、按等級不同分開保藏。為安全儲藏打下初步基礎。水分含量高的玉米入庫前應進行烘干。  

  ②低溫密閉：根據玉米的儲藏特性，適合低溫、干燥儲藏。其方法有兩種，一種是干燥密閉，一種是低溫冷凍密閉。南方地區收獲后的玉米有條件進行充分干燥，在降低到安全水分之后過篩入倉密閉儲藏。北方地區玉米收獲后受到氣溫限制，高水分玉米降到安全水分是很有困難的，除有條件進行烘干降水外，基本上可采用低溫冷凍入倉密閉儲藏。其作法是利用冬季寒冷干燥的天氣，攤涼降溫，糧溫可降到－10℃以下，然后過篩清霜、清雜，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。       ③玉米果穗儲藏：玉米不脫粒，果穗儲藏是一種比較成熟的經驗，很早就為我國農民廣泛采用。由于果穗堆內孔隙度大（可達51.7%），通風條件好，又值低溫季節，因此，盡管高水分玉米果穗呼吸強度仍然很大，也能保持熱能代謝平衡，堆溫變化較小。在冬春季節長期通風條件下，玉米得以逐步干燥。當水分降到14.5%—15%時，即可脫粒轉入粒藏。    玉米果穗儲藏，籽粒胚部埋藏在果穗穗軸內，對蟲霉侵害有一定的保護作用。此外，穗軸內的養分在初期仍可繼續輸送到籽粒內，增加籽粒的養分。