家庭糧食倉儲設備簡陋、保糧知識缺乏，庫存的糧食由于蟲蝕、鼠咬、霉爛變質等原因損失在5%左右。因此，改善倉儲條件，提高保糧技術，減少庫存糧食損失，保持糧食的食用和衛生品質，對確保家庭用糧都具有重要的作用。為了普及提高農村的科學保糧和糧食安全知識，消除人們習慣性片面認識和誤解，服務廣大消費者，特提出如下糧食安全保管實用問答：

大米的保管方法有那些？

1、適時通風。大米儲藏方式采用包裝堆放，要適時通風、定期翻動，既能降溫，又可散濕，防止結塊。夏季不宜多加工大米儲存。

2、低溫密閉。冬季加工的大米，如水分雜質含量在安全標準以內，趁冬季通風，使糧溫降低至10℃以下，密閉儲藏，一般可保管六個月。

3、隔離法。應本著“先加工糧先吃，后加工糧后吃”的原則，盡量減少成品糧食的儲存時間，使害蟲減少有繁殖的機會。若先加工糧出現害蟲多，而糧食又尚未吃完，則應另找盛器存放，與后加工糧分別貯存。
   4、花椒防蟲法。桶、缸、袋裝米可用花椒防蟲，方法簡便，用一個小布袋，內裝7～10克花椒，放在裝米的桶、缸、袋內，若是用缸、箱裝米，米多可多放一袋花椒，用蓋子蓋好，米袋口捆扎緊，可有效地防止外界害蟲感染；如果大米已經有蟲，可將花椒袋放在下部，由花椒釋放出來的氣味，可刺激驅避米蟲。

面粉的保管方法有那些？

1、注意儲藏條件。存放面粉的倉房必須清潔、干燥、無蟲，包裝材料干凈無毒，切忌與有異味的物品堆放在一起，以免吸附異味。
   2、合理堆放。面粉儲藏多為袋裝堆放。干燥低溫的面粉，宜用實堆，大堆，以減少接觸空氣的面積；新加工的熱機粉宜堆小堆，通風堆，以利散濕、散熱。不論哪種堆型，堆面要平整，堆底要鋪墊好，防止吸濕生霉。

3、密閉防潮。由于面粉吸濕性強，導熱性差，采取低濕入庫密閉儲藏，可以延長安全儲藏期限?？刹捎萌珎}密閉或糧堆壓蓋密閉，也可采用塑料薄膜密閉糧堆的方法。這樣既可防潮、防霉，又能形成一定的缺氧環境，減少氧化作用和害蟲感染。

4、嚴防蟲害。面粉容易生蟲，一旦生蟲較難清除，熏蒸殺蟲效果雖好，但蟲尸仍留在粉內，影響粉質和食用。因此，面粉應嚴格做好防蟲工作，也可采用花椒防蟲法防蟲。

植物油的保管方法有那些？

植物油保管的基本要求是：避光、密封、低溫、隔水。

1、嚴格控制植物油質量。植物油含水多、含雜質多，容易引起酸敗變質。要求植物油在裝桶前認真進行檢查，符合安全儲藏要求的，才能裝桶。

2、保證裝具清潔、不滲漏。裝具的清潔與否，對植物油質量和儲藏穩定性影響很大，要求裝油前認真做好裝具的清潔工作，除去裝具內的油腳、鐵銹和異味。同時還要檢查有無滲漏、破損情況，一旦發現要及時修補。

3、密封靜置。密封可以防止外界污染，避免日光照射和與空氣過多地接觸，靜置可起沉降作用，使水分和雜質沉于容器底部，因此可提高油脂的品質。

4、放油位置要求陰涼、清潔。對儲存的植物油要定期檢查色澤、氣味和口味，發現問題及時處理?！　?

 

 

如何使用 海帶防治大米害蟲？

利用干海帶吸濕防蟲的原理，在儲糧盛器中以50公斤大米加干海帶0.5公斤的比例放入干海帶，每放7-10天取出海帶曬干一次，反復存放3-5次，能減少糧食帶菌60-90%，粉螨、蛾類害蟲98%死亡，糧食不變色、無污染、海帶仍可食用。

大米中的黃粒米是否含有黃曲霉毒素B1，大米中含有黃粒米能不能食用？

稻谷脫殼碾白后為大米，一般為白色。稻谷在收獲期間，如遇高溫多雨未能及時脫粒干燥，米質很容易被漚黃，加工的大米，常帶有黃粒米，嚴重時可使整批大米帶有黃色。稻谷儲存時間過長或因保管不善，也會使加工的大米帶有黃粒米或使整批大米呈現黃色。黃粒米產生的主要原因是大米中的營養成分發生了成色反應，一般是糧食中的氨基酸和糖類等物質發生反應而產生顏色，也稱為非酶褐變。

平時所說的黃曲霉毒素是指黃曲霉毒素B1，它是由黃曲霉菌等霉菌的有毒菌株，在特定的高溫高濕環境條件下產生的肝毒性代謝產物，對人、畜有急性毒作用和誘發肝癌的作用。因此，國家對食品中黃曲霉毒素B1的最大允許量有嚴格的限定。衛生標準規定，大米中黃曲霉毒素B1的最大允許量為每公斤不得超過10微克，相當于一億分之一。通過大量的檢測結果表明，在正常保管條件下，即使儲存較長時間，含有黃粒米的大米中黃曲霉毒素B1的檢出率仍很低，黃曲霉毒素B1的含量超過國家衛生標準的檢出率更低。但如果保管不善，使糧食處于高溫高濕環境中導致發霉，就有可能污染黃曲霉毒素B1。

從上可知，黃粒米與污染黃曲霉毒素B1的大米是完全不同的概念，其產生的原因也不相同，黃粒米的顏色與黃曲霉毒素B1沒有必然的關系，黃粒米不是黃曲霉毒素B1的代名詞。所以，大米中雖含有少量黃粒米，只要符合標準規定就可以食用。        

什么是陳糧？陳糧加工的成品糧可以供人食用嗎？

陳糧不是陳化糧，它們是兩個完全不同的概念。通常把當年收獲的糧食叫做新糧，把儲存一年以上的糧食叫做陳糧。一般來說，在正常儲存條件下，陳糧除色澤、風味、口感有所下降外，其它品質指標與新糧差不多。超過正常儲存年限的，如果儲存品質指標尚未達到陳化標準的，仍視為正常糧食。有些耐儲糧種的陳糧品質比新糧更好，如儲存2～3年的陳小麥，經過后熟作用其品質指標遠遠優于新小麥。因此，陳糧加工的成品糧是完全可以放心食用的。

什么是陳化糧，是怎么產生的？

糧食陳化是一種自然現象。糧食是有生命的有機體，隨著儲存時間的延長，特別是超過正常儲存年限以后，糧食的內部結構逐漸松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力減弱，這是糧食自身的生理、生化變化過程。糧食在儲存期間即使是未發熱、生蟲、生霉，也仍然存在陳化的自然現象。糧食陳化現象表現在食用品質和使用品質下降，嚴重陳化時食味明顯變差，酸度明顯增加。

儲存品質判定規則將陳化糧定義為：儲存品質明顯下降，一般不宜直接作為口糧食用的稻谷、玉米、小麥，不包括成品糧。糧食是否能供人吃或作飼料，是以衛生標準來判定的。國家不允許陳化糧流入口糧市場，是從更好地保護人民群眾的健康來考慮的，讓陳化的糧食在沒達到不能食用的程度之前，即轉移到制造酒精、飼料等非直接食用的用途方面，而不是因為陳化糧是有毒有害的糧食。

陳化糧就是含有黃曲霉毒素B1的有毒糧食嗎？

陳化糧和污染黃曲霉毒素B1的糧食是兩個不相同的概念，產生的原因和條件不相同，判定的標準也不相同。把陳化糧說成是有毒糧食，是對標準的誤解，把陳化糧說成是含有黃曲霉毒素B1的有毒糧食，也是沒有科學依據的。